資料の紹介
理想のレストランとは？ すかいらーくグループは、顧客が「自分が常連客だ」と感じられるお店、従業員が「心強いトレーナーが寄り添ってくれる」と思える現場こそが理想の飲食店舗だと考え、そうした店舗をAIの力を使って実現しようとしている。
すかいらーくグループのAIへの取り組みは現在、主に3つある。1つは、気の利いた接客をしてくれる「AIコンシェルジュ」。例えば、猫ロボットが笑顔で来店客を出迎えて席へ案内したり、料理のお薦めを提案したりできるようになる。2つめは、現場の従業員に調理のポイントを教える「AIアシスタント」。3つめは、月次の店舗データを評価して店舗の改善を支援する「AI Analyst」である。
本資料では、すかいらーくグループが理想のレストランの実現に向けて進めている、AIへの取り組みを説明する。「来店」「食事」「来店客の帰宅」「業務終了」の各フェーズにおける理想の店舗体験をストーリー仕立てで紹介し、それぞれの場面で利用するAIの具体的な機能や仕組みを解説する。さらに、AI活用の一環として一部の店舗で導入している事例や、PoC（概念実証）の取り組みについても紹介している。
